Mohamed Henni

...exprime toute sa créativité dans sa cuisine, puisant dans ses différentes inspirations pour articuler les goûts et les textures avec harmonie.

Il profite d’un jardin permacole en pleine expansion, regorgeant de couleurs et d’odeurs appétissantes, entre légumes anciens et herbes aromatiques surprenantes.


Ses créations, empreintes de poésie, se retrouvent dans un menu de saison hebdomadaire, et une carte qui se décline sous la forme d’une «Traversée» en 5 services et d’une «Odyssée» en 7 services.


A l’arrivée des beaux jours, une sélection de produits d’épicerie fine et de grillades est proposée dans un bar à vin éphémère.

Parcours & Influences

Ses grands-parents ont donné au Chef son amour de la table, aux accents méditerranéens.
Sa femme, ukrainienne, lui fait par ailleurs découvrir les techniques de conservation et de fermentation slaves.

Plusieurs personnalités ont également influencé le parcours du Chef:
Steve Schmitt à l’Abbaye de la Pommeraie et Fabien Beaufour au Domaine des Etangs (1*).
Une empreinte déterminante dans sa cuisine où le produit est respecté, sublimé et qui se concentre sur l’essentiel, comme une évidence en bouche.